鱼露做什么菜可以用到

1、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。

2、蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。

3、作为海产丰富的国家,泰国也很流行吃鱼露.它是一种鱼虾发酵以后制成的酱汁.所以它本身是很腥的,甚至对于不习惯的人来说,还有一些发臭.当跟其他食材一搭配,它的鲜香就体现出来了,味精可以省了.

4、香料分别处理好(处理方法见后文)，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

5、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

6、名字的来历，和它的制作是不无关系的，潮汕人制作鱼露在清光绪《揭阳县正续志》就有记载：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。这里的“醢”是指用鱼(虾)肉制成的酱料，当地人把鱼汁称之为“醢汁”。(鱼露做什么菜可以用到)。

7、**当然，如果你实在没有的话，我只能说，鱼露可以不放；然后巧克力嘛，用黑巧最好，实在不行牛奶巧克力也能用；别的嘛，就不建议替换了，当然也别放多，按克数就好。

8、第3组 老母鸡、猪骨与五花肉为一组，称为“鲜肉组”，主要赋予卤水足够的香味。

9、我制作的卤水，香味很淡，该怎么补救呢？可不可以加一些特鲜王？

10、冬阴功汤,青木瓜沙拉这些都是我每次必点的菜,对那股柠檬香气,那种酸辣口感总是无法自拔.泰国菜的味道那么鲜明,很多人一看颜色一尝味道就能辨别出来,其实这都是源于它特有的一些调料.

11、当然泰国菜里的香料还有很多,但是准备了以上几种,想做出泰国风味的菜式,换换口味也不难了.

12、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。

13、酱油，一般的酱油都是用大豆、小麦和食盐经过发酵酿制而成。在酿造半年多时间以后，提取出的一道酱油，就叫做生抽。而老抽则是在生抽的基础上，继续酿制，有的还需要再加入焦糖，再酿制几个月，甚至半年到一年多的时间，这种酱油就叫做老抽。

14、第一步 熬汤。要想让卤水有足够的香味，汤料的选择非常重要。我把常用的汤料归纳为四组，它们各司其职，组合出了充足的鲜香味。

15、鱼露是一种什么食物？鱼露，又叫做鲶汁，是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。在我国的广西防城港，由于十分地盛产鱼露，因而素有“鲶汁之乡”的美誉。鱼露，又称“虾油”，其味道不是一般人都接受的，为此做为“蘸料”的鱼露，最好配山西老陈醋去腥为妙，还要加小磨香油“封盘”，新鲜的小米椒圈“调味”，酱油或生抽加咸。最魂牵梦萦的美味就是“生洋葱片(1mm以下厚度)蘸虾油汁食”。越南鱼露我一直以为“海防”鱼露味最美，据说“岘港”鱼露也不错，只是没有吃过。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕

16、第4组 猪皮和鸡爪为一组，称为“胶质组”，主要增加卤水的粘稠度。

17、其实，制作一桶合格的潮汕卤水并没有那么复杂，关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。下面，我们就来解密潮汕卤水的配方和制作技术。

18、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

19、潮汕卤水开敞式的调制方法，容易导致香味挥发，在卤水中加入油脂，起到了“封香増味”的作用，让卤水里的香味尽多的存留下来。

20、曹尹飞大师：摔打牛肉可以起到制嫩的作用，因为在摔打的过程中，破坏了牛肉的纤维组织，成品牛肉的口感鲜嫩，有嚼头。配比操作方法如下：取牛腱肉10斤切成500克大小的块，用流水冲1个小时去血污，控净水，再用干净毛巾吸去水分，加入花椒盐600克、黄酒200克、姜50克，拌匀用手搓透，放入桶内，每天摔打8次，每次5分钟，腌制1周，用流水冲漂3-4小时，再按照正常流程飞水、卤制。

21、如何让卤水更鲜香？关键在于配料。汤料、香料、调料在应用时都有讲究，只有遵循好这些细节的东西，才能调出完美的卤水。

22、卤水是粤菜的一种美食，在潮汕地带非常受欢迎。至于一斤卤水要放多少鱼露这个没有肯定的答案。要看当地人的口味喜好而定，喜欢吃咸的放多 一点，喜欢吃甜的则少放一点。

23、卤水的“君” 南姜是潮汕卤水的主角，它的用量一般占到所有香料总量的30%，主要起到增加香味的作用。

24、在台湾,这也叫"甜不辣",肯德基里也有,酸甜可口,还有一些些似有似无的辣味.它和油炸食物非常配,如果你想做泰国小吃,那一定不能忘了搭配这款酱.

25、曹尹飞大师：贡鹅的腊香味，主要来源于咸猪油。咸猪油的腊香，赋予了贡鹅无可替代的美味。如果你们当地吃不惯腊香味，可以减少用量，也可以不放，适当的增加咸肉和火腿的用量来补味。

26、金华火腿、火腿骨，可以让汤水具有“风腊味”的质感，火腿骨烤后香味更浓。

27、在学习调料之前,来说说泰国菜的特点.泰国海鲜和水果都十分丰富,所以常常在菜色里可以看到它们两的身影,由于临海湿气较大,所以当地人偏爱酸辣的食物,这跟湖南人爱吃辣颇为相似.整体来说泰国菜是受到了各个邻国的影响而调和出来的特有风味.

28、我的处理方法是需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足够了。需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。

29、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。

30、不过由于鱼露本身的鲜味特别强,而且会有一些挥发性含氮化合物,可能吃不惯这个味道的小伙伴会觉得有点腥或者臭似得味道,所以初次尝试的话还是添加一些辣椒、生蒜之类的调合一下。用来炒菜也是不错的,足够的热量会激发鲜味,削弱过于直接的味道。

31、经过腌制、发酵、熬制等程序生产出来的一种调味汁，颜色和我们常用的生抽差不多，有咸鲜味，作用也和生抽差不多，调味用的，在我国的广东、福建还有一些东南亚地区比较常用。鱼露属于整个生活在沿海地区的人们。在东亚顺着海岸线直朔：从对马岛，朝鲜半岛，辽东半岛，山东半岛，闽南，两广，越南，泰国，缅甸…乃至整个东南亚，都有鱼露的若隐若现的身影。

32、厨师对待香料的处理可以分为两种，第一种是用干锅炒制，第二种则是直接使用。但是，每种香料都有自己的个性，所以在处理时我们也应该区别对待。

33、食物语言学这本书里说过现在的番茄酱如果要追溯起源的话,其实是来自咱们国家福建的鱼露.可见鱼露的历史已经很久远了.

34、第2组 金华火腿皮与金华火腿骨为一组，称为“风腊组”，主要赋予卤水浓郁且扎实的醇香味。

35、所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

36、但是不管对香料如何分类，都需要切记一个关键，那就是香料的浸煮时间一定不能太长，一般控制在30-60分钟最适宜。卤水熬制好后，将香料捞出即可，不要将其一直放在卤水中。

37、鱼露作为调味品使用的历史是相当悠久的。在地中海各地研究人员就发现，大量底部附着有鱼露的结晶土壤，按照时间推算的话，可以追溯到公元前5世纪。在我国最早发现鱼露的踪迹，则是北魏末年，贾思勰所著的《齐民要术》。

38、在潮汕卤水调料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅为配角，蛤蚧、甘草、黄栀子起调和作用，与其他香料协同配合，各有其用。