东北小葱拌豆腐的做法家常

1、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

2、下入焯好水的豆腐块，加入少许水，烧开，转小火炖几分钟，把豆腐炖制入味。

3、东北大拉皮，可以配肉沫和黄瓜丝，浇麻酱汁儿，看起来朴实无华，却很好吃，劲道过瘾！

4、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

5、在东北下馆子，不管是啥档次的，都会点东北大拉皮，盘大、味美，是下酒菜中的上品，我很多在外的朋友最怀念的凉菜就是它了。

6、口感：此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口 主料：豆腐(北)300克 调料：盐5克 味精3克 香油4克 橄榄油30克 小葱30克 将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥去水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。

7、臭豆腐是中国人的一大发明。我在上海、武汉都吃过。长沙火宫殿的臭豆腐毛泽东年轻时常去吃。后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”这就成了“最高指示”，写在照壁上。火宫殿的臭豆腐遂成全国第一。油炸臭豆腐干，宜放辣椒酱、青蒜。南京夫子庙的臭豆腐干是小方块，用竹签像冰糖葫芦似的串起来卖，一串八块。昆明的臭豆腐不用油炸，在炭火盆上搁一个铁篦子，臭豆腐干放在上面烤焦，别有风味。

8、内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末。

9、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

10、把盒装的内酯豆腐的上面一层薄膜，割开全部撕下来，然后用小刀，把豆腐四周划一圈，再横划几刀，竖划几道，把豆腐分隔成小块。

11、猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。

12、北豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎。油不必多，因豆腐不吃油。最好用平底锅煎。不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出，是名“虎皮”。用已备好的肥瘦各半熟猪肉，切大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入原猪肉汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。约十五分钟，收汤，即可装盘。这就是“虎皮豆腐”。如加冬菇、虾米、辣椒及豆豉即是“家乡豆腐”。或加菌油，即是湖南有名的“菌油豆腐”——菌油豆腐也有不用油煎的。

13、将饼翻面，煎制另一面，将两面都煎制金黄，熟透，关火，盛出，装盘即可。

14、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

15、准备好所需材料，小葱和香菜洗净，黄豆酱用东北大酱，大豆酱，豆瓣酱，香其酱都可以。

16、豆腐乳各地都有。我在江西进贤参加土改，那里的农民家家都做腐乳。进贤原来很穷，没有什么菜吃，顿顿都用豆腐乳下饭。做豆腐乳，放大量辣椒面，还放柚子皮，味道非常强烈，广西桂林、四川忠县、云南路南所出豆腐乳都很有名，各有特点。腐乳肉是苏州松鹤楼的名菜，肉味浓醇，入口即化。广东点心很多都放豆腐乳，叫做“南乳××饼”。

17、芹菜择去叶子，洗净，再切成小段，把姜切成细末。

18、把豆腐先切成片，再切成丁，豆腐选用北豆腐，比较硬，不容易碎。

19、第二步，锅中添上水，撒上些许的盐，待水煮开后，放入切好的豆腐片，煮一下；

20、豆腐要汆烫，加入一小勺盐能让豆腐提前入味，另外加盐煮豆腐不容易使豆腐煮碎，方便后续的翻拌。小葱拌豆腐做法2用料

21、我和林斤澜在武夷山，住一招待所。斤澜爱吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盘，但与豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回锅肉甚佳，以拌豆腐，配搭不当。北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，这是侉吃法，南方人不敢领教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也觉得岂有此理。这是一道上海菜，我第一次吃到却是在香港的一家上海饭馆里，是吃阳澄湖大闸蟹之前的一道凉菜。北豆腐、松花蛋切成小骰子块，同拌，无姜汁蒜泥，只少放一点盐而已。好吃么？用上海话说：蛮崭格！用北方话说：旱香瓜——另一个味儿。咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜，但必须用敝乡所产“高邮咸蛋”。高邮咸蛋蛋黄色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，红白相间，只是颜色即可使人胃口大开。别处的咸鸭蛋，尤其是北方的，蛋黄色浅，又无油，却不中吃。

22、烧豆腐大体可分为两大类：用油煎过再加料烧的；不过油煎的。

23、用1汤匙油将调味煮滚，放入虾仔，火腿，西葫芦同煮至熟，铺在豆腐上即可。

24、牛肉碎用调味稍腌，加入葱花和冬菇做成肉酱。

25、(乡村豆腐) 所需材料：豆腐1块香菜1棵猪肉100克辅料：植物油适量葱1段蒸鱼豉油3汤匙料酒1/2汤匙干辣椒5个胡椒粉1茶匙

26、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

27、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。

28、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

29、可是，小时候，小孩不能上桌吃饭，谁能想象出吃货小编眼巴巴的看着的痛苦，后来在小编努力不懈的盯着他们看(最后他们受不鸟了)，我成功上桌(比上位都难)。

30、将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，豆腐过冷水，可以使豆腐变硬，拌制时不容易碎，凉拌菜就是吃凉爽的口感，所以豆腐要过一下冷水，肠胃不好的人，建议用凉开水把豆腐投凉。

31、锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分。

32、将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。

33、豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

34、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。

35、在豆腐里面放少许盐，腌制一会控去多余的水分备用。

36、夏天食欲不好，高粱米饭泡水最为爽口，一口气能吃一二碗，配上烀茄子土豆大葱，简直没sei了！

37、小葱三至四根或用大葱一根切成末，倒在豆腐上。